Magret de canard
Une recette signée Yannick Lamy, Chef d'un trait de Cerise, Les Pieux
Ingrédients
- 1 magret de canard de 280g
- 1 aubergine
- 1 asperge
- 1 carotte
- 1 pomme de terre nouvelleou 1 pomme de terre à chair ferme
- Quelques girolles
- Huile d'olive
- Thym
- Sel
- Poivre
Préparation
Éplucher l’asperge, la carotte, la pomme de terre. Découper les légumes en gros morceaux.
Cuire les légumes à l’italienne et séparément, c’est-à-dire dans un bouillon composé d’eau, de sel, de thym et d’huile d’olive. Les légumes doivent rester croquants.
Une fois cuits, égoutter les légumes. Former les brochettes. Maintenir au chaud.
Préchauffer le four en mode grill à 200°C environ.
A l’aide d’un couteau, taillader le gras du magret pour que la graisse puisse s’évacuer lors de la cuisson.
Rôtir le canard côté peau. Adapter le temps de cuisson à votre goût.
Pendant ce temps, laver puis sécher l’aubergine. Couper l’aubergine en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et poêler les tranches d’aubergines, 5 mn de chaque côté.
Laver et poêler les girolles.
Déposer sur une tranche d’aubergine, un morceau de canard rôti
Arroser de sauce N’OYE Sésame et Piment du Japon.
Piquer une brochette de légumes sur le morceau de viande
Décorer de quelques girolles.
