Noix de Saint-Jacques « snackées » & risotto crémeux normand, fondue de carottes & poireaux
Paulo Ferreira est Chef cuisinier. Il marie avec bonheur la sauce N’OYE Gingembre aux bons produits de Normandie : beurre et crème d’Isigny, carottes et poireaux de Créances, Saint-Jacques de Port-en-Bessin, cidre du Cotentin…
Ingrédients
- 16 belles noix de Saint-Jacques
- 120g riz spécial risotto
- 400g de poireaux de Créances
- 400g de carottes de Créances
- 25cl de cidre brut du Cotentin
- 25cl de crème d'Isigny épaisse
- 50g de beurre d'Isigny salé
- 4 échalotes
Préparation
Laver, éplucher et tailler les carottes en bâtonnets.
Laver et émincer les poireaux.
Faire suer les légumes avec 10 g de beurre et à couvert.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Préparer le risotto. Faire revenir les échalotes, ajouter et nacrer le riz, enfin ajouter le cidre.
Laisser cuire à feu doux et mouiller une fois le volume de riz en eau, puis assaisonner.
Temps de cuisson, 20 mn environ.
Lier avec la crème épaisse.
Snacker les Saint-Jacques « minute » (c’est-à-dire 1 minute de chaque côté) au beurre, et déglacer avec 5 cl de sauce N’OYE Gingembre.
Dresser aussitôt à l’assiette et ajouter, au moment de servir, 2 cuillères à soupe de sauce N’OYE Gingembre.
