Les Gyozas de N’OYE
Au Japon, le gyosa est un plat traditionnel. Un ravioli croustillant dont l’originalité tient à son mode de cuisson : grillé d’un côté, cuit à la vapeur de l’autre. Il se décline en 1001 farces, ce mélange que l’on met à l’intérieur et qui lui donne toute sa saveur.
Ingrédients
- Feuilles de raviolis, rondes de préférence
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- Farine
- Huile de colza
- Huile de sésame
- 150g de bœuf haché
- 150g de porc haché
- 10 feuilles de chou vert frisé
- 9 oignons nouveaux
- Coriandre
- 2 navets
- 2 carottes
- 250g de crevettes crues décortiquées
- 1 œuf
Préparation
Préparer la farce à base de viande :
Laver les feuilles de chou. Enlever la tige (partie centrale dure). Émincer en très fines lamelles. Laver puis émincer finement les oignons nouveaux (la base et la tige).
Laver et ciseler la coriandre.
Dans un bol, mélanger les viandes hachées, le chou, l’oignon et la coriandre.
Ajouter 3 c.à.s. de sauce N’OYE Saté. Bien mélanger le tout. Réserver.
Préparer la farce à base de crevette :
Laver les feuilles de chou. Enlever la tige (partie centrale dure). Émincer en très fines lamelles.
Laver les oignons et la coriandre.
A l’aide d’un mixeur, hacher grossièrement mixeur les crevettes, les oignons nouveaux et la coriandre. Dans un bol, mélanger la préparation mixée et le chou.
Ajouter 3 c.à.s. de sauce N’OYE Sésame & Piment du Japon et l’œuf préalablement battu. Bien mélanger le tout. Réserver.
Préparer la farce à base de légume :
Laver les feuilles de chou. Enlever la tige (partie centrale dure). Émincer en très fines lamelles. Laver puis émincer finement les oignons nouveaux (la base et la tige).
Laver et ciseler la coriandre.
Couper les navets et carottes en fine brunoise.
Dans un bol, mélanger tous les légumes. Ajouter 3 c.à.s. de sauce N’OYE Gingembre. Bien mélanger le tout. Réserver.
Former les raviolis :
Mettre un peu de farce au milieu d’une feuille de ravioli, ronde, posée bien à plat. Humidifier le bord de la feuille. Tout le tour.
Replier et coller bord à bord. Former les petits plis caractéristiques des gyosa. Déposer le ravioli dans une assiette sur un lit de farine.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des farces.
Cuire les raviolis :
Recouvrir le fond d’une poêle d’huile de colza. Faire chauffer.
Déposer les raviolis, crêtes en haut. Faire dorer à feu vif 5 min environ. Ils doivent être bien dorés. Ajouter un verre d’eau. Réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée 15 à 20 min.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter quelques filets d’huile de sésame. Couvrir et laisser cuire 2 min. Découvrir et laisser cuire 3 min environ en vérifiant la cuisson. L’eau doit disparaître.
Déguster :
Dresser les gyosa dans une assiette, face grillée visible, accompagnés d’un mesclun.
Les raviolis se dégustent chauds, trempés dans une sauce composée de 2 c.à.s. de sauce soja et d’1 c.à.c. de vinaigre japonais.
